Programmes de la série STHR

Questions fréquentes

• Que contient le programme de la série STHR ?

  Économie et gestion hôtelière (première) : thème 1 : L'offre de services en hôtellerie-restauration (environ 10 % du temps) (« Comment se construit une offre de services dans une entreprise hôtelière ? » et « L'usage des technologies numériques transforme-t-il la production de services en hôtellerie-restauration ? ») ; 2.1. Les clients (« Quel cadre juridique formalise l'offre de service hôtelier ? » et « Comment l'entreprise hôtelière évalue-t-elle la contribution du client à son activité ? ») ; 2.2. Les fournisseurs (« Quels liens juridiques l'entreprise hôtelière tisse-t-elle avec ses fournisseurs ? » et « Quels sont les enjeux d'une relation stable avec les fournisseurs ? ») ; 2.3. Les salariés (« Comment les règles juridiques permettent-elles d'organiser la relation de l'entreprise hôtelière avec ses salariés ? » et « L'entreprise hôtelière fixe-t-elle librement la rémunération des salariés ? ») ; 2.4 Les banques (« Pourquoi l'entreprise hôtelière a-t-elle besoin des banques ? » et « Comment la banque répond-elle aux besoins de l'entreprise hôtelière ? ») ; thème 3 : Le système d'information, une nécessité pour gérer les relations avec les parties prenantes (environ 30 % du temps) (« Pourquoi le système d'information est-il nécessaire au fonctionnement de l'entreprise hôtelière ? » et « Comment le système d'information comptable retrace-t-il l'activité de l'entreprise avec ses parties prenantes ? »). Sciences et technologies culinaires et des services (première) : thème 1 : le client au centre de l’activité des établissements de l’hôtellerie-restauration (environ 20 % du temps) (« Comment les établissements prennent-ils en charge le client ? ») ; thème 2 : Le personnel au cœur du système (environ 10 % du temps) (« Dans quelle mesure le personnel est-il une ressource pour l’établissement ? » et « Quel est le rôle du personnel dans la démarche qualité de l’établissement ? ») ; thème 3 : Les supports physiques permettant l’acte culinaire (environ 20% du temps) (« Comment utiliser et adapter le support physique à un concept de restauration ? ») ; thème 4 – Les produits, supports de la création de valeur (environ 50% du temps) (« Comment choisir le produit adapté aux concepts de fabrication ? » et « Comment valoriser les produits au travers de l’acte culinaire ? ») ; thème 1 – Le client au centre de l'activité des organisations de l'hôtellerie-restauration (environ 20% du temps) (« Comment les établissements prennent-ils en charge le client ? ») ; thème 2 - Le personnel au cœur du système (environ 20 % du temps) (« Le personnel : une ressource pour l’établissement ? ») ; thème 3 - Le support physique au service des acteurs de la servuction (environ 10 % du temps) (« Comment utiliser et adapter le support physique à un contexte d’hôtellerie restauration ? ») ; thème 4 – Les produits et services créateurs de valeur (environ 50 % du temps) (« Comment choisir les produits et services entrants dans la production de services (servuction) ? » et « Comment valoriser les services en hôtellerie-restauration ? »). Économie et gestion hôtelière (terminale) : thème 1 : Performance et entreprise hôtelière (environ 20 % du temps) (« Qu'est-ce qu'une entreprise hôtelière performante ? », « L'État agit-il sur la performance de l'entreprise hôtelière ? » et « Les flux touristiques ont-ils une incidence sur la performance de l'entreprise hôtelière ? ») ; thème 2 : La performance économique de l'entreprise hôtelière (environ 50 % du temps) (« Comment mesurer la performance d'exploitation ? », « Qu'apporte l'analyse des coûts à la prise de décision ? », « Comment l'entreprise hôtelière gère-t-elle sa trésorerie pour faire face à ses dépenses courantes ? », « Comment l'entreprise hôtelière fixe-t-elle ses prix ? », « La performance passe-t-elle par la communication maîtrisée ? » et « La performance de l'entreprise hôtelière repose-t-elle sur la fidélisation des clients? ») ; thème 3 : La performance sociale et environnementale (environ 30 % du temps) (« Comment l'entreprise hôtelière mobilise-t-elle ses ressources humaines ? », « Comment l'entreprise gère-t-elle la masse salariale ? » et « L'entreprise hôtelière peut-elle contribuer à une croissance soutenable ? »). Sciences et technologies culinaires et des services (terminale) : thème 1 : le client au centre de l’activité des établissements de l’hôtellerie-restauration (environ 20 % du temps) (« Comment les établissements prennent-ils en charge le client ? ») ; thème 2 : Le personnel au cœur du système (environ 10 % du temps) (« Dans quelle mesure le personnel est-il une ressource pour l’établissement ? » et « Quel est le rôle du personnel dans la démarche qualité de l’établissement ? ») ; thème 3 : Les supports physiques permettant l’acte culinaire (environ 20% du temps) (« Comment utiliser et adapter le support physique à un concept de restauration ? ») ; thème 4 – Les produits, supports de la création de valeur (environ 50% du temps) (« Comment choisir le produit adapté aux concepts de fabrication ? » et « Comment valoriser les produits au travers de l’acte culinaire ? ») ; thème 1 – Le client au centre de l'activité des organisations de l'hôtellerie-restauration (environ 20% du temps) (« Comment les établissements prennent-ils en charge le client ? » et « Comment les établissements prennent-ils en charge le client ? (suite) ») ; thème 2 - Le personnel au cœur du système (environ 20 % du temps) (« Le personnel : une ressource pour l’établissement ? (suite) ») ; thème 3 - Le support physique au service des acteurs de la servuction (environ 10 % du temps) (« Comment utiliser et adapter le support physique à un contexte d’hôtellerie restauration ? » et « Comment utiliser et adapter le support physique à un contexte d’hôtellerie restauration ? (suite) ») ; thème 4 – Les produits et services créateurs de valeur (environ 50 % du temps) (« Comment choisir les produits et services entrants dans la production de services (servuction) ? (suite) » et « Comment valoriser les services en hôtellerie-restauration ? (suite) »).

• À quelles classes s’applique le programme de la série STHR ?

  Cette page réunit 4 textes officiels, un par classe ou par cycle : économie et gestion hôtelière (première), sciences et technologies culinaires et des services (première), économie et gestion hôtelière (terminale) et sciences et technologies culinaires et des services (terminale).

• Quel Bulletin officiel fixe le programme de la série STHR ?

  Économie et gestion hôtelière (première) : BO n°11 du 17 mars 2016. Sciences et technologies culinaires et des services (première) : BO n°11 du 17 mars 2016. Économie et gestion hôtelière (terminale) : BO n°11 du 17 mars 2016. Sciences et technologies culinaires et des services (terminale) : BO n°11 du 17 mars 2016.

• Où lire le texte officiel complet ?

  Les 4 textes publiés par l’Éducation nationale sont reproduits sans coupe, chacun sur sa page texte intégral, avec leurs sources officielles. Chaque entrée du plan renvoie au passage correspondant.